Inaugurata la nuova
Cantina del Cabreo a Greve in Chianti (Firenze), ‘tempio’ dei
Supertuscan realizzato da Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute
nel cuore del Gallo nero. Con un investimento di 7 milioni, la
nuova Cantina del Cabreo, progettata dall’architetto fiorentino
Carlo Ludovico Poccianti, custodisce oltre 300 legni, tra
tonneau, barrique e botti stagionate. Un progetto tra tradizione
e innovazione. Dispone inoltre di tini in acciao sia per la
vinificazione che per lo stoccaggio per un totale di 4.500
ettolitri e di vasche sovrapposte che permettono di suddividere
i diversi cru di vigneto. In cantina tanto spazio
all’innovazione e alle soluzioni tecnologiche, tra queste un
selezionatore ottico che analizza singolarmente ogni acino,
ottimizza la raccolta delle uve. A completare il progetto un
archivio delle annate storiche interamente dedicato ai
Supertuscan prodotti nelle Tenute del Cabreo.
Lo spazio è suddiviso in tre ambienti distinti. Il primo è
dedicato al processo di vinificazione nelle vasche d’acciaio di
ultima generazione, che garantiscono un perfetto controllo
termico. Il secondo ospita la barricaia all’avanguardia, dove la
temperatura, l’umidità e il ricambio dell’aria vengono mantenuti
costanti nel tempo. Il terzo e ultimo ambiente è invece la sala
degustazione. “La nuova Cantina del Cabreo è la sintesi perfetta
tra identità aziendale, visione imprenditoriale e futuro – ha
dichiarato il presidente Giovanni Folonari -. È un’esperienza
immersiva radicata nella tradizione toscana ma nel contempo
profondamente innovativa, con tecnologie all’avanguardia che
ottimizzano il processo di vinificazione. E’ un investimento
importante, 7 milioni su 11 di fatturato dell’azienda”.
“L’inaugurazione della cantina completa il nostro progetto di
enoturismo alle Tenute del Cabreo – ha aggiunto -, dove abbiamo
realizzato i due relais di charme Borgo del Cabreo e Pietra del
Cabreo e un ristorante che reinterpreta la cucina della
tradizione”. Oggi la cerimonia inaugurale e nell’occasione il
sindaco di Greve in Chianti Paolo Sottani ha consegnato la
cittadinanza onoraria al fondatore Ambrogio Folonari, quale
riconoscimento per il suo contributo strategico alla
valorizzazione del territorio e al processo di rinascita del
vino toscano. “Sono commosso per questa onorificenza – ha detto
Ambrogio Folonari -. Sono nato a Brescia e l’ho lasciata a 19
anni, dopo un periodo trascorso a Firenze nel 1967 ho acquistato
questa azienda di 110 ettari per 15 milioni euro, pensandoci
oggi è una cosa ridicola. Ho seguito tutta questa evoluzione,
radicandomi sempre di più in questa splendida città di Greve in
Chianti, dove ho tanti amici e estimatori. La bellezza”, di
questa nuova cantina, “è finalizzata alla qualità del vino, il
nostro scopo principale e assoluto è la qualità”.
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